Welcome Guest

Navigation

Interact with IPBFocus Demo


 

 Rau dớn, cá niên

Tác giảThông điệp
Crymeme

Mem Đặc Biệt
avatar

2520812529/09/2010
Mem Đặc Biệt

Tuổi : 25
Điểm : 208
Bài Gửi Bài Gửi : 125
Gia Nhập : 29/09/2010

Bài gửiTiêu đề: Rau dớn, cá niên   29/9/2010, 18:30

Bình Định có món ăn “siêu đặc sản” là rau dớn và cá niên. Rau dớn, cá niên chỉ có ở 2 huyện miền núi Vĩnh Thạnh và An Lão. Rau dớn còn có tên khác là: dớn rừng, dớn nhọn, phạc cút (Tày), lay nhái (Dao). Họ dớn: Thelypteridaceae. Tên khoa học: Cyclosorus acuminatus (Houtt) Nakai.
[url][/url]
Thưởng thức cá niên vừa bắt lên từ suối ở An Lão. Ảnh: Q.K

Dớn là loại cây có thân rễ ngắn, mọc bò, sống dai, lá mọc so le, kép lông chim 2 lần, hình ngọn giáo, phiến dai, dài 35 - 45cm, rộng 20 - 25cm, nhiều lá chét không cuống, gốc tròn, đầu nhọn mọc rất sít nhau, mép khía răng tròn, mặt lá có lông, lá non cuộn lại hình thon, cuống lá dài 25 - 35 cm, có vẩy ở gốc, có lông suốt chiều dài.

Ở Việt Nam, rau dớn có ở các tỉnh miền núi phía bắc - các tỉnh Tây Nguyên, vùng cao các tỉnh Khu 4, Khu 5. Cây dớn chịu đất ẩm, chịu ánh sáng, mọc tập trung ở bờ khe suối, ở cửa rừng. Rau dớn chịu độ cao trên 2.000m. Lá non thu hái vào tháng 3 - 5. Mỗi khóm nhỏ chỉ mọc lên 1 - 3 lá mới mỗi năm, khi lá non bị hái, lại mọc lên lá non mới thay thế. Rau dớn sinh sản bằng bào tử, phát tán nhờ gió và nẩy mầm ở môi trường nước.

Rau dớn là loại rau quen thuộc với đồng bào miền núi từ Bắc vào Trung Trung Bộ và Tây Nguyên.

Thành phần hóa học: Rau dớn chứa 86% nước, 4% protide, 8% hydratcarbon, chủ yếu cellulose (The wealth of India vol III. 1952,88), các hợp chất axit phenolic, axit protocatechic và axit syringic (AII9. 1993, 1133 41.1).

Công dụng của rau dớn: Lá non rau dớn thường được dùng để luộc, xào hoặc ăn sống. Nhưng khi có cá niên vừa bắt lên đem nướng thật vàng, giòn bằng lửa than xong, vứt bỏ đầu cá, rút hết xương, bóc thịt cá trộn đều với rau dớn chỉ rửa sạch dùng tay ngắt cộng nhỏ và chỉ trụng qua nước sôi lấy ra ngay, có thêm các gia vị như: ớt, tỏi, hành củ, bột ngọt và muối sống vừa ăn (không cho nước mắm) thì sẽ trở thành món ngon nhớ đời.




Rau dớn. Ảnh: T.X.C




Theo kinh nghiệm của các chiến sĩ giải phóng quân Bình Định, thời đánh Mỹ, ở vùng núi An Lão, Vĩnh Thạnh cứ tối khoảng 19 - 20 giờ, vứt đá xuống sông Kàxom chảy ra sông Kôn, thế là từng đàn cá niên chui vào hốc đá “trốn”, các chiến sĩ lội xuống mò bắt gọn cá niên. Đồng bào miền núi còn lấy ruột cá niên làm mắm và hái lá non cây lộc vừng, chấm mắm ruột cá niên, thêm món ăn dân dã, đậm đà hương vị của núi rừng.

Rau dớn còn dùng làm thuốc: Lá non rau dớn 50g rửa sạch giã nhỏ đắp lên vết thương cầm máu, hàn vết thương. Thân, rễ (bỏ rễ non) 20g rửa sạch, thái nhỏ sắc 200ml nước còn 50ml uống 2 lần (25ml cho một lần) sáng, chiều điều trị sốt rét, đợt điều trị 7 - 10 ngày.

Các nước như Đài Loan, rau dớn làm thuốc điều trị hạ nhiệt; Philippines nước sắc thân, rễ rau dớn non chữa ho, ho ra máu; Malaysia, nước sắc rau dớn cho phụ nữ uống sau sinh nở.


tpngaydo2008

Mem Đặc Biệt
avatar

2855620701/07/2010Nơi đó
Mem Đặc Biệt

Tuổi : 28
Điểm : 556
Bài Gửi Bài Gửi : 207
Gia Nhập : 01/07/2010
Đến Từ Đến Từ : Nơi đó

Bài gửiTiêu đề: Re: Rau dớn, cá niên   30/9/2010, 04:03

ohn, Cả 2 món: Rau dớn , cá niên đều ngon & rất tuyệt . Nếu mà 2 món này cùng hợp tác thành một món thì có thể nói Quá OK đấy bạn.

Chắc có món này , các quý ông sẽ ngồi nhâm nhi cho đến khuya & sáng mất ... :D

Nếu bạn đã đến với An Lão thì đừng quên thưởng thức 2 món ngon & đặc sản ở vùng cao An Lão này nhé:....Uhm , mà nên nhớ: Rau dớn thì chắc là có nhưng hái hơi bị khổ đấy bạn ( Bởi vì Rau dớn mọc ở quanh bờ suối thì mới tuyệt , bạn ạ !)....Còn cá niên, có thể bạn muốn nhưng cũng không thể đâu bạn : Bởi vì nó chỉ sống ở sông & suối thôi ; cộng với hôm nay nó đã trở thành một đặc sản quý hiếm rồi bạn ơi , có lẻ chờ vào vận may , có là mua liền nhe ....Nhớ hôm, Mẹ tôi tình cờ đi "dân tộc" & mua được hơn 2kg...Ok...luôn bạn ah....

Thông tin thêm:

Giá bán cá niên: 250.000đ/kg
Khi làm cá niên: thì đừng làm "Ruột" nhe bạn. Bởi vì cá niên "Ngon" hay không là nhờ " Ruột" .
Chính vì vậy, có nhiều người ăn không được cá niên vì nó Quá đắng & nhẫn vì " Ruột cá"...

hi,hehe.
Chúc bạn ngon miệng.
Hy vọng , sẽ có một lần bạn đến An Lão & thưởng thức 2 món đặc sản này.


_________________
Cuộc Đời Là Biển Cả , Ai Không Bơi Sẽ Chìm

tpngaydo2008

Mem Đặc Biệt
avatar

2855620701/07/2010Nơi đó
Mem Đặc Biệt

Tuổi : 28
Điểm : 556
Bài Gửi Bài Gửi : 207
Gia Nhập : 01/07/2010
Đến Từ Đến Từ : Nơi đó

Bài gửiTiêu đề: Re: Rau dớn, cá niên   11/12/2010, 11:49

Về Bình Định ăn cá 'đại gia'


Ở huyện miền núi An Lão người dân thường gọi cá niên là cá "đại gia" bởi cái giá "trên trời" của nó so với mức thu nhập hạn chế của người miền núi. Cá niên thường sống ở thác, ghềnh, suối trên vùng cao. Ở Bình Định, chỉ huyện An Lão, Hoài Ân là nơi có thể câu được cá niên, nhiều nhất là An Lão. Cá niên thường xuất hiện vào mùa hè. Do chỉ sống trong dòng nước chảy xiết nên việc câu được loại này là vô cùng khó, vả lại loài cá này cũng rất ít.

Người câu phải đứng giữa dòng nước chảy rồi cầm cần câu kéo lui kéo tới liên hồi theo dòng nước mới mong được có vài con. Dẫu vậy, con to nhất cũng chỉ chừng hai ngón tay ghép lại. Mồi để câu cá niên thường được dùng là con bọ gậy, người đi câu về mà rọ cá trống rỗng là chuyện thường. Vì thế, dù thi thoảng mới lọt về thành thị để trở thành món ăn đặc sản nhưng một kg loại cá này được bán với giá khoảng 150.000 đồng tại địa phương.

Với cái giá "trên trời" so với mức thu nhập của người miền núi, nhiều thực khách từ xa tới thường lầm tưởng việc chế biến loại cá này khá công phu. Tuy nhiên khi nghe được cách chế biến cá niên thì ai cũng ngạc nhiên bởi nó quá đơn giản. Cá được câu về, rửa sạch, rồi sau đó cho nguyên con vào nẹp và nướng chín, không cần bỏ đi bộ phận nào của cá.

Cá niên nướng xong, chấm với muối vắt chanh, ớt xanh, vài lát cà chua kẹp rau thơm. Cá càng nhỏ, ăn càng tuyệt. Theo những vị sành ăn cá niên, ngon nhất của cá này là bộ ruột với vị đăng đắng, thanh thanh của mật cá, khá lôi cuốn người ăn, còn thịt cá thì không thua gì những món cá đặc sản khác. Nhiều thực khách là fan của món ăn này cho rằng, ngoài vị rất riêng của thịt cá, mật cá niên còn có tác dụng khá hữu hiệu trong chuyện chăn gối. Đúng sai thế nào, thử mới biết!



_________________
Cuộc Đời Là Biển Cả , Ai Không Bơi Sẽ Chìm



Được sửa bởi tpngaydo2008 ngày 11/12/2010, 11:50; sửa lần 1. (Reason for editing : Nguồn: Từ Website UBND huyện An Lão)
Sponsored content





Bài gửiTiêu đề: Re: Rau dớn, cá niên   


Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết
© lilizanzhuang | Liên hệ | Hiến Tặng | ©2009-2015 TTALBĐOL
©2009-2015,TuổiTrẻAnLão,DzềQuêAnLão
Sông An Lão ngàn năm vẫn trải.Tình Yêu này dzữ mãi không phai
Free forum | © phpBB | Free forum support | Liên hệ | Report an abuse | Create a blog